9 Receitas de Dobradinha

Receita de Dobradinha.

Dificuldade: Moderada
Rendimento: 4 Porções

Dobradinha com batata:

Ingredientes:

• 1,5 kg de dobradinha cortada em tiras
• Bacon
• 1 linguiça calabresa, ou qualquer outra de sua preferência
• Óleo
• 2 tabletes de caldo de galinha
• Cheiro verde
• 5 colheres de molho de tomate
• Pimenta-do-reino
• 4 batatas
• Alho
• 4 limões

Modo de preparo:

1. Lave a dobradinha com água e limão;
2. Em uma panela de pressão coloque água com 1 limão espremido que cubra a dobradinha,
   deixe ferver, jogue a água fora e repita a operação novamente;
3. Após a segunda fervura com água e limão, escorra a dobradinha e reserve,
   na mesma panela, coloque óleo (3 colheres), bacon picado e a linguiça cortada
   em gomos não muito grandes (a gosto) e deixe fritar;
4. Quando estiver quase pronto jogue o alho picado, quando estiver dourado;
5. Jogue a dobradinha, 2 tabletes de caldo de galinha, pimenta-do-reino a gosto,
   o molho de tomate e água até quase cobrir toda a dobradinha;
6. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 40 minutos;
7. Destampe a panela de pressão, se estiver quase mole jogue as batatas cortadas em cubos,
   não muito grandes, mexa para incorporar o caldo, experimente,
   se achar que faltou sal complete com algumas pitadas
8. Após colocar as batatas se tiver pouca água pode,
   cozinha-las na pressão,o que leva uns 5 minutos.

Dobradinha baiana:

Ingredientes:

• 500 g de feijão branco
• 1 kg de bucho cortado em tiras
• 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
• 1 linguiça portuguesa cortada em rodelas
• 700 g de charque ponta de agulha (cortada em cubo)
• 200 g de carne suína salgada (cortada em cubos)
• 200 g de bacon também (cortado em cubos)
• 2 cebolas médias
• 2 tomates médios
• 1 pimentão
• 4 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 sachê de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
• 2 colheres (sopa) de leite
• pimenta ou cominho a gosto.
• 4 folhas de louro

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão de molho (no mínimo por 2 horas);
2. Tire o sal das carnes secas junto com o bucho;
3. Processe todos os temperos no liquidificador
   e coloque numa panela de 10 L já com 2 colheres (sopa) de azeite quente;
4. Deixe refogar, com pouca água por 10 minutos;
5. Depois coloca-se o feijão e 1 1/2 L de água;
6. O cozimento leva 3 horas em panela comum e 50 minutos em panela de pressão.

Dobradinha tradicional (Com bucho)

Ingredientes:

• 4 kg de bucho em tiras
• 6 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 500 g de linguiça calabresa fatiada
• 500 g de feijão branco
• 4 limões
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 1 lata (130 g) de extrato de tomate

Modo de preparo:

1. Retire toda a gordura do bucho;
2. Leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)
3. Escorrer e lavar o bucho e repetir o processo (é suficiente para retirar todo o cheiro)
4. Fritar a cebola em pouco óleo e acrescentar os tomates, fritar até que murchem;
5. Coloque o bucho, o feijão branco (não precisa deixar de molho), adicione o sal e pimenta (eu utilizei a branca), coloque água o suficiente e o extrato de tomate e cozinhe na pressão por, mais ou menos 1 hora e 15 minutos
6. Assim que pegar pressão, abaixar o fogo
7. À parte, frite a calabresa em um fio de óleo
8. Junte a calabresa e o cheiro verde à dobradinha

Dobradinha com grão de bico:

Ingredientes:

• 1 kg de dobradinha escaldada
• 1/2 kg de grão-de-bico, de molho por 3 horas
• 2 gomos de calabresa picadas em rodelas finas
• 1 cenoura grande em rodelas finas
• 5 tomates maduros bem picadinhos
• Cheiro verde a gosto
• Pimenta e sal a gosto
• Colorau a gosto
• 2 cebolas grandes
• 6 dentes de alho amassados
• 3 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

1. Cozinhe a dobradinha junto com o grão-de-bico em uma panela de pressão,
   por meia hora com água suficiente para cobrir os ingredientes,reserve;
2. Em outra panela junte o óleo, a cebola, o alho e a calabresa;
3. Deixe fritar até murchar a cebola, junte a cenoura e os tomates,
   o colorau e refogue tudo até que a cenoura fique al dente;
4. Despeje a dobradinha e o grão-de-bico nesta mistura;
5. Junte o sal, a pimenta, o cheiro verde e deixe ferver até encorpar;
6. Sirva com arroz branco.

Dobradinha com charque:

Ingredientes:

• 3 colheres de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 1 tablete de caldo de costela
• 2 fatias de bacon picado
• 2 linguiças calabresa fatiada e cortada em meia lua
• 1/2 kg de carne de charque
• 1/2 kg de bucho bovino
• Colorau e tempero misto seco a gosto
• Sal (se precisar)

Modo de preparo:

1. Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 4 horas;
2. Antes de começar o preparo da dobradinha,
   ferva separadamente a carne de charque e o bucho para retirar o sal;
3. Faça isso três vezes, sempre trocando a água a cada fervida;
4. Depois corte em pedaços pequenos e reserve,doure a cebola e o alho;
5. Acrescente o caldo de costela dissolvido em um pouco de água quente;
6. Adicione o bacon e refogue, coloque a calabresa e continue refogando;
7. Por último acrescente a charque e o buxo e deixe refogando por mais algum tempo;
8. Depois é só acrescentar o feijão junto com a água em que ele está de molho;
9. Colocar o colorau e o tempero e acrescentar mais água se achar necessário;
10. Agora é só deixar o feijão e as carnes cozinharem e diminuir a água.

Dobradinha de frango:

Ingredientes:

• 500g de feijão branco (colocar na água por pelo menos 12 horas e trocar a água)
• 02 calabresas (cortadas em meia-lua)
• 02 cenouras grandes (cortadas em rodelas grossas)
• 04 batatas grandes ( cortadas em cubos grandes)
• 500g de carne-seca (carne-de-sertão ou jabar já dessalgada)
• 300g de bacon (cortado em cubos médios e já fritos)
• 02 tomate picados
• 01 cebola picada
• 03 folhas de louro
• 04 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão picado
• 01 sachê de molho de tomate
• Sal, pimenta e colorau à gosto
• Cheiro verde (cebolinha e coentro)
• 04 peitos de frango (cortados em cubos grandes)
• Suco de 02 limões

Modo de preparo:

1. Coloque as verduras para cozinhar com água e uma pitadinha de sal,
   reserve a água do cozimento,frite o bacon, reserve o óleo retirado;
2. Utilizando uma parte do óleo retirado do bacon,
   doure a cebola e depois acrescente o alho;
3. Junte o tomate, o pimentão, a pimenta e o colorau;
4. Junte o feijão branco e as folhas de louro;
5. Acrescente a calabresa, a carne de sertão, o bacon e um punhado de cheiro verde;
6. Adicione a água quente dos legumes, mais ou menos o dobro do volume de alimentos na panela,
   lembre-se que o feijão branco praticamente dobra de volume e demora para ficar cozido,
   porém pega rapidinho na panela),prove o sal,cozinhe por 40 minutos em fogo baixo;
7. Fiscalize o nível de água pois pode secar;
8. Em uma frigideira grande, frite os cubos de frango já temperados com sal,
   pimenta e uma pitadinha de colorau, e acrescente o suco dos limões quando fritando;
   deixe ficar bem douradinho; Pronto o feijão, coloque em uma panela aberta;
9. Acrescente os legumes, o frango frito, o molho de tomate e bastante cheiro verde,
   ponha para ferver tudo junto e apurar os sabores até engrossar o caldo,prove o sal.

Dobradinha com costelinha defumada:

Ingredientes:

• 500 gramas de costelinha defumada
• 1 quilo de bucho em tirinhas finas
• 1 e ½ xícara de (chá) de feijão-branco
• 1 colher de (sopa) de banha de porco
• 500 gramas de tomates maduros
• 100 gramas de bacon picado
• 2 colheres de (sopa) de óleo
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 colher de (café) de açafrão
• gotas de limão
• ½ maço de salsa
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• sal a gosto
• 2 batatas

Modo de preparo:

1. Colocar o feijão-branco de molho por 6 horas;
2. Cozinhar com o sal, a banha e a costelinha até ficar macio,mas não cozido;
3. Lavar bem o bucho e aferventar com gotas de limão por 10 minutos;
4. Escorrer, lavar e reservar,picar a salsa;
5. Raspar e cortar as cenouras em pedaços;
6. Picar a cebola e reservar,
7. Colocar o óleo numa panela e refogar os legumes;
8. Juntar o feijão já quase cozido e refogar tudo durante 5 minutos;
9. Cortar o tomate em gomos, retirar as sementes e juntar ao refogado;
10. Acrescentar o bucho, o bacon, a pimenta, os cubos de caldo e o açafrão;
11. Tampar a panela e deixar em fogo baixo por 1 hora;
12. De vez em quando, acrescentar um pouco de água morna;
13. Nos 30 minutos finais, acrescentar as batatas em pedaços;
14. Mexer de vez em quando, para não grudar no fundo da panela,servir.

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