Em um panela, coloque metade do óleo, aqueça em fogo alto, junte a carne, refogue, mexendo sempre, até dourar, cubra com água quente e cozinhe até ficar macia, acrescentando mais água quente se necessário.
Em outra panela, aqueça o óleo restante, junte cebola, alho, frite até dourar levemente, acrescente a carne, junte louro, cheiro verde, hortelã, misture bem, tire do fogo, deixe esfriar, tampe e reserve na geladeira.
No dia seguinte, retire a gordura da superfície, leve novamente ao fogo, deixe aquecer; quando estiver bem quente, passe para um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de farinha de mandioca (ao se servir, cada pessoa engrossa o caldo a gosto com a farinha)
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