Coza o feijão previamente demolhado, em água suficiente para os cobrir (ao longo da cozedura é possível que vá sendo necessário acrescentar mais água quente, de modo a que no fim não obtenha nem demasiado molho, nem o feijão muito seco). Escalde o joelho de porco durante 5 minutos, escorra e p (...)
Receitas de comidas
Receitas de Comida Francesa
28 Receitas nessa Categoria.
Receitas de Comida Francesa. A culinária francesa é caracterizada por sua extrema diversidade. A comida francesa é considerada a de estilo mais elegante e refinado do mundo, e conhecida por seus estilos clássico e provençal. Muitos dos maiores chefs do mundo são mestres da cozinha francesa. Ainda, as técnicas francesas de cozinhar tem sido a grande influência em quase toda a culinária ocidental, e quase todas as escolas culinárias usam a comida francesa como base para todas as outras cozinhas ocidentais.
Diversidade da culinária francesa
Tradicionalmente cada região da França tem a sua culinária distinta:
Culinária do noroeste da França usa manteiga, creme (crème fraiche) e maçãs.
Culinária do sudeste da França usa óleo de oliva, ervas e tomates.
Culinária do sudoeste da França usa gordura de pato, foie gras, cogumelos (cèpes) e moela de ave.
Culinária do nordeste da França usa banha de porco, salsinha, cerveja e chucrute, sendo influenciada pela comida alemã.
Além dessas quatro áreas gerais, há muitas culinárias locais, como a do Vale Loire e a comida Basca.
Divisões da culinária francesa em restaurantes:
Cuisine bourgeoise
A cuisine bourgeoise inclui todos os pratos franceses clássicos que não são especificamente regionais e foram adaptados durante os anos para o paladar das classes mais afluentes. Esse tipo de comida inclui técnicas de cozinhar ricas e complexas, baseadas em molhos, que muita gente associa à culinária francesa. Uma vez que esse tipo de prato é o que geralmente é servido no exterior com o nome de "culinária francesa", muitos erroneamente pensam que a comida francesa típica envolve técnicas complexas e pratos ricos. Na verdade, tais pratos são geralmente reservados para ocasiões especiais, enquanto as refeições típicas são mais simples.
Cuisine du terroir
A cuisine du terroir engloba especialidades regionais com um forte foco na qualidade do produto local e tradição camponesa. Muitos pratos que entram nessa categoria não se enquadram no estereótipo da "comida francesa", uma vez que muitas vezes não são tão elaborados.
Cuisine nouvelle
A Cuisine nouvelle, ou nouvelle cuisine, foi desenvolvida nos anos 70 como uma reação à culinária tradicional. Esse tipo de cozinha é caracterizada por tempos de preparo menores, molhos mais leves e porções menores apresentadas de forma refinada e decorativa.
Receita de Mousse de Atum
13/08/2009
Refogue na manteiga cebola ralada e atum, junte sal, pimenta, tomates, concentrado de tomate e cozinhar até se desfazer. Umedeça a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria e dissolva com 1/2 xícara de água quente. Passe tudo no liquidificador, junte creme de leite, claras em neve firme e mi (...)
Receita de Mousse de Truta
13/08/2009
Umedeça a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria e dissolva com água quente. Passe os tomates, salsinha, cebolinha, vinho e trutas defumadas no liquidificador e junte creme de leite, sal e gelatina. Bata claras em neve firme e adicionar à Mousse, misturando bem. Leve à geladeira durante 6 (...)
Receita de Magret de Pato com Risoto de Laranja
28/10/2008
Começe por preparar o risoto.
Ferva 1 litro de água juntamente com a casca da laranja, e deixe em infusão.
Leve uma panela ao lume com a manteiga e refogue a cebola e o alho picado. Junte depois o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione depois o vinho, reduza o lume e vá mexendo até todo o v (...)
Receita de Arroz de Cogumelos e Alho Francês
23/10/2008
Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite.
Junte depois os cogumelos laminados e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas.
Deixe estufar um pouco, tempere de sal e junte o arroz. Deixe saltear tudo e junte depois a àgua a ferver. Rect (...)
Receita de Mini Vol-au-Vents de Cogumelos
23/10/2008
Comece por lavar os cogumelos e corta-los em quartos.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e saltei-e os cogumelos juntamente com 1 dente de alho picado. Tempere de sal e pimenta.
Quando os cogumelos ficarem macios, junte uma colher de sopa de farinha de trigo e o leite e deixe f (...)